Het aspergeseizoen is maar kort; ongeveer twee maanden. De eerste asperges stenen in de lente de kop op, afhankelijk van de temperatuur is dat eind februari, begin maart. Volgens traditie wordt er geoogst vanaf de tweede donderdag in april tot 24 juni. En omdat het aspergeseizoen maar zo kort is, willen we er in die periode wel volop van genieten. Nou, dat doen we dan ook maar. In dit artikel lees je 3 recepten met witte asperges.

Recept 1: Asperges uit de Römertopf

De Römertopf is een aardewerken ovenschaal met deksel. Voordat je de Römertopf de oven inschuift is het van belang dat de ovenschaal helemaal ondergedompeld wordt in koud water. Laat de ovenschaal zeker 15 minuten in het water liggen. Ook is het van belang dat je de oven niet is voorverwarmd voordat je de ovenschaal in de oven zet. Door het grote temperatuurverschil zou de schaal kunnen barsten en dat zou natuurlijk zonde zijn. Zet een warme ovenschaal ook niet direct op een koud aanrecht, maar bijvoorbeeld op een handdoek. In deze ovenschaal kun je van alles klaarmaken. Zo maak ik er kippensoep in, een stoofpotje, witlof, maar ook de asperges.

Ingrediënten

• Witte Asperges
• Blokjes roomboter
• Zakje aspergesaus
• Plakjes ham
• Eieren
• Slabladeren van kropsla
• Aardappelkrieltjes in schil
• Peper en zout
• Eventueel stukje vlees naar keuze

Bereiding

• Schil de asperges met een dunschiller en snijd de onderkant van de asperges af. Bewaar de schillen en de onderkantjes voor de soep.
• Leg de asperges in de Römertopf, verdeel er blokjes roomboter over. Voeg een dun laagje water toe. Breng de asperges op smaak met peper uit de molen. Plaats de deksel op de schaal en zet de ovenschaal in de niet-voorverwarmde oven. Laat de asperges een uur lang op 200 graden gaar worden.
• Snijd als nodig de wat grotere aardappelkrieltjes doormidden. Verhit in de koekenpan wat boter/olie en bak hierin de krieltjes totdat ze gaar zijn en er knapperig bruin uitzien. Neem daar de tijd voor is mijn tip. Breng de aardappelen op smaak met peper en zout.
• Maak de saus volgens de aanwijzingen op de verpakking. In plaats van een stukje boter toe te voegen kun je ook een paar lepels gesmolten boter uit de Römertopf bij de saus voegen.
• Maak per bord 2 slabladeren schoon en leg de bladeren op het bord. Leg hier de asperges op. Schep wat saus over de asperges en garneer met een plakje ham en ei.
• Serveer de asperges met de aardappelen en een stukje vlees.

Lees ook: Recept: Witlof-schotel uit de Römertopf

Recept 2: Aspergesoep

Van alleen de schillen en de achterkantjes kun je een heerlijke soep maken. Dus gooi de schillen niet direct weg, maar gebruik deze voor een soepje.

Ingrediënten

• Schillen en de achterkantjes van de asperge
• 750 water
• Kippenbouillonblokje
• Flinke scheut slagroom of kookroom
• Peterselie
• Peper
• Blender
• Zeef

Bereiding

• Om het soepje te bereiden snijd je eerst een uitje in kleine stukjes. Fruit dit uitje in een pannetje met wat boter.
• Voeg vervolgens 750 ml water en een kippenbouillonblokje toe. Voeg de schillen en achterkantjes toe en laat het 20 minuten koken.
• Laat de soep afkoelen. (Voor de blender die ik heb is dat noodzakelijk, omdat er anders barsten in de blender komen door de warmte).
• Giet de soep in de blender en laat de blender een paar minuten flink draaien.
• Zeef de soep, zo blijven alle draadjes achter en houd je een gladde soep over. Giet de soep weer in de pan, voeg er een flinke scheut room aan toe. Breng de soep op smaak met peper en peterselie.
• Eventueel kun je de soep garneren met reepjes ham en ei-kruim.

Wil je een meer gebonden aspergesoep? Maak na het blenderen en zeven van de soep een roux door 30 gram boter in een pannetje te smelten. Vervolgens voeg je er 30 gram bloem aan toe. Roer de bloem goed door de boter. Blijf het een minuut of 5 doorroeren zodat de roux goed gaar wordt. Vervolgens roer je beetje bij beetje de soep door de roux. Zo krijg je een wat meer gebonden aspergesoep.

Recept 3: Pasta met asperges en aspergesaus

Wat ook ontzettend lekker is, is om de asperges toe te voegen aan pasta, bijvoorbeeld spaghetti of tagliatelle. Daarmee heb je weer een heel andere maaltijd, maar o zo lekker. Verse pasta vinden wij zelf vele malen lekkerder, dus als er weer asperges zijn doen we het gelijk maar goed en kiezen we voor verse pasta.

Zelf hebben we niet helemaal genoeg aan dit recept, daarom serveren we er nog sla bij ofzo.

Ingrediënten

• Verse pasta; spaghetti of tagliatelle bijvoorbeeld.
• Zakje aspergesaus
• Witte Asperges
• Hamblokjes of gerookte spekreepjes
• Ui

Bereiding

• Bereid de asperges in de Römertopf zoals bij het eerste recept is beschreven. Kies je voor spekreepjes, bak deze dan mee in de Römertopf door ze bovenop de asperges te leggen.
• Snijd de asperges in stukjes.
• Snijd de ui in stukjes en fruit deze in een koekenpan.
• Bereid de aspergesaus volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de saus bij de ui. Voeg hieraan de stukjes asperges en de hamblokjes/spekreepjes toe. Roer goed door elkaar.
• Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de zak. Als de pasta gaar is voeg je deze toe aan de saus. Roer het geheel goed door elkaar.

Eet smakelijk! Wat is jouw favoriete recept met asperges?

Lees ook: Recept: Kippensoep in een Römertopf
Lees ook: Recept: Gnocchi met mozzarella